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I carboidrati (o glucidi o zuccheri) si distinguono in complessi e semplici: i primi sono quelli a lento rilascio; i secondi sono quelli utilizzati nell’immediato per produrre energia. Se assunti da soli, gli zuccheri semplici (dolci, bevande zuccherate ecc…) provocano un immediato innalzamento della glicemia nel sangue e un brusco calo successivo di questa, che va a determinare una sensazione di fame, che influisce anche sull’aumento del peso. Il quantitativo di zuccheri (nello specifico di glucosio) presente nel sangue, chiamato glicemia, dovrebbe essere mantenuto costante; un valore della glicemia molto elevato (iperglicemia) costituisce uno dei principali sintomi del diabete.

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