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Quando ci si riferisce al termine “zucchero” solitamente si parla di saccarosio, il comune zucchero usato in cucina, per intenderci. Il saccarosio viene estratto dalla canna da zucchero e dalla barbabietola da zucchero, in cui è contenuto in grande quantità, utilizzando l’acqua. Il succo così ottenuto viene purificato, filtrato e concentrato fino a diventare sciroppo; quindi il saccarosio viene cristallizzato, essicato e raffreddato. Lo sciroppo che residua è di colore scuro e viene chiamato melassa. Lo zucchero che conserva questa parte di melassa (o gli viene aggiunta) è comunemente definito “di canna grezzo” (diverso dall’integrale), altrimenti viene definito “bianco”.
Fatta questa premessa vediamone le differenze nella grafica, sia dal punto di vista della dieta che nutrizionale.

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