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La malattia celiaca è una patologia complessa che trova nel glutine la causa scatenante; la forma classica della malattia è caratterizzata da mucosa digiunale piatta con atrofia dei villi e conseguente grave malassorbimento. In questo quadro, risulta fondamentale per chi è celiaco l’eliminazione di cereali contenenti glutine.

Eppure i prodotti senza glutine ormai sono largamente utilizzati anche da persone non affette da celiachia, al solo fine di perdere peso o perché considerati più sani. Ma vediamo, allora quali sono le verità e le bugie sul glutine.

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