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I grassi o lipidi sono i nutrienti caratterizzati dal maggior potere energetico: la loro digestione libera circa 9 Kcal per grammo. Il loro ruolo non è soltanto quello di immagazzinare e fornire energia all’organismo ma anche strutturale; rappresentano infatti uno dei componenti principali delle membrane cellulari e delle impalcature di protezione di diversi tessuti e organi. Quando si parla di “grassi animali” ci si riferisce essenzialmente a colesterolo e trigliceridi; al contrario i grassi vegetali contengono soprattutto acidi grassi insaturi. Acidi grassi particolarmente utili per l’organismo umano sono quelli polinsaturi della serie omega-3. Si tratta di acidi grassi essenziali, ovvero che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare e che, pertanto devono essere assunto con l’alimentazione, che hanno dimostrato in numerosi studi avere numerose funzioni benefiche.

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