La Celiachia è un’infiammazione cronica dell’intestino tenue scatenata dall’ingestione di glutine, una proteina presente nel grano e in altri cereali.
Il glutine, quando arriva nell’intestino dei soggetti geneticamente predisposti, scatena una massiccia reazione infiammatoria che danneggia l’epitelio intestinale, alterandone la sua normale funzionalità.
In commercio sono disponibili un’ampia varietà di alimenti gluten free, adatti ai celiaci: cibi naturalmente privi di glutine (come riso, miglio, etc.) oppure prodotti le cui materie prime possono essere private industrialmente del glutine. I prodotti gluten-free spesso contengono, come sostituto del grano, farina di riso; questo cereale purtroppo è un bioaccumulatore di sostanze tossiche come arsenico e mercurio che possono derivare dai fertilizzanti, dall’acqua e dal suolo...
Articolo completo
